冷冻食品

冷冻的用途

随着人们生活水平的提高

现代人已不再只注重吃饱

而是追求要吃好

各种成品、半成品食品

外地、外国的食品进入我们的视野

这么多食品

怎么在运输和销售中保持新鲜呢

冷冻就是一种方法

常见冷冻食品种类

果蔬类：速冻玉米、速冻甜椒、速冻毛豆等；

水产类：速冻虾仁、速冻鱿鱼等；

肉禽蛋类：速冻牛排、速冻调理猪肉、速冻毛肚、速冻凤爪等；

（冷冻调理食品是指以农产、畜禽、水产品等为主要原料，经前处理及配制加工后，采用速冻工艺，并在冻结状态下贮存、运输和销售的包装食品。）

米面制品：速冻饺子、速冻包子、速冻汤圆、速冻粽子、速冻馄饨、速冻馒头等；

调制食品：速冻鱼肉丸、速冻牛肉丸、速冻芽菜炒饭、速冻调制酥肉等。

食品的冷却保存可延长贮藏期

并能保持其新鲜状态

冻结食品时

微生物的生命活动及酶的

生化作用均受到抑制

水分活性下降

从而避免食品腐败变质

达到长时间保藏食品的目的

但由于在冷却温度下

细菌、霉菌等微生物仍能生长繁殖

故冷却的鱼、肉类等动物性食品

只能做短期贮藏

不同食物冷冻保质期是多长时间

食品生产企业有严格的制作工艺标准

而且我们普通老百姓在日常中

冷冻食品应该注意什么呢

如何科学冷冻？

冷冻食物的保存期限长短

取决于食品种类、冷冻前处理

和冷冻室温度条件

前期处理对冷冻食品的保质期

有很大影响

1

洗净冷冻

家禽、海鲜、河鲜应掏净内脏、里外洗净再冷冻。其他食品和肉类在冷冻前也需仔细清洗，除去表面的细菌。

2

分类冷冻

所有食品在放入冷冻室前，都应分成一次食用的分量，用保鲜袋或保鲜膜仔细包装，以防止水分损失。

3

贴上标签

较好在外包装贴上标有日期和名称的标签，便于以后取用。

4

保证低温

保证足够低温，冰箱的冷冻室温度较好能达到零下18℃以下。另外注意解冻后食品较好不要再次冷冻。

不要以为冷冻好了食品就万无一失了

解冻也是一个关键

弄不好细菌就从这里入侵您的食品了

如何正确解冻？

饺子、冷冻小虾仁等食品不用解冻

从冰箱中取出后可以直接烹饪

鸡、鸭、鱼、肉等大体积冻制的初级农产品

在烹饪前必须解冻后再切

1

低温解冻

对于冷冻肉的解冻，较推荐冰箱冷藏室解冻法。把要解冻的食材提**天从冷冻室中取出，用保鲜盒或保鲜袋装好后放在冰箱的冷藏室里，等化冻后再拿来烹调。这样解冻的肉，鲜味损失较小。

2

自然解冻

将包装袋放在室内凉爽的地方。

3

流水解冻

凉水解冻对肉的鲜味损失较重，如果特别着急也可以选用。在时间紧的情况下，将包装袋中的空气排出，封好开口并用流水冲泡。

4

微波炉快速解冻

微波炉解冻速度较快，但很容易加热不均匀，有些地方没化冻，有些地方已经熟了。因此选择这种解冻方式一定要先用较低档，再根据食品的状态进行逐步加热，避免时间过长，造成食品干燥变硬，汁液流出。

冷冻食品避免反复解冻

避免**期储存

避免速冻食品在冷藏条件下保存

只要正确解冻和合理食用

冷冻食品的营养价值并不比新鲜食品低